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便利店咖啡市場走俏,便利蜂「不眠海」能否攪動風云?

嚴宣 · 2021-09-09 14:05:42 來源:紅餐加盟優選 2149

便利店咖啡真的能攪動咖啡江湖嗎?

咖啡市場是一個少見的大體量增量市場,在變數與機遇并存的市場中,不僅新舊勢力廝殺激烈,更有跨界玩家虎口奪食。

近兩年來,便利店作為平價咖啡的另一零售渠道,咖啡銷售的杯量出現明顯的增長。

01

國內咖啡熱度持續升溫

消費需求和場景發生變遷

近年來,中國咖啡消費規模逐年擴大。據《2017-2021年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》顯示,中國咖啡消費量每年以15%-20%的幅度快速增長。此外,數據顯示,2020年中國咖啡市場規模達3000億元。2025年,預計中國咖啡消費市場將達到1萬億的規模。

在咖啡市場前景明朗之下,咖啡賽道無疑成為資本追逐的對象。據不完全統計,咖啡賽道近半年的融資項目就將近20筆。M Stand、illy、Manner、瑞幸、隅田川、三頓半等多個品牌都拿到了數億元融資金額。值得一提的是,Manner在半年多時間里密集完成4輪融資、估值達到20億美元。而新式茶飲巨頭喜茶也首次出手,領投精品咖啡品牌Seesaw。

同時在咖啡賽道持續升溫的背景下,消費者對于咖啡消費需求和場景也發生了變遷:

一是對咖啡品質的追求更高。過去速溶咖啡因價格低廉、沖泡簡單而占據咖啡消費市場的半壁江山。經過星巴克、瑞幸等連鎖咖啡品牌多年來對中國消費者的教育,如今消費者對于現磨咖啡的認知度以及接受程度越來越高。

二是“快咖啡”消費場景更合乎時宜。過去,以星巴克第三空間“慢場景”為核心的消費模式備受歡迎,而疫情出現之后,從根本上催化了咖啡消費行為習慣的改變,使社交屬性咖啡消費不再成為最主要的咖啡消費動機。同時,隨著一、二線城市工作節奏的加快,消費者更傾向于便捷式的購買模式,“快咖啡”場景的消費占比逐漸提升。

02

便利店咖啡市場走俏

新強勁玩家闖入

如今,咖啡的消費場景從“社交屬性”逐漸變成日常飲品,因此當一項需求從嘗鮮型消費進化成日常型消費時,消費用戶開始會算賬,一方面是便利性,另一方面是價格。

在咖啡業態中,要同時滿足這兩大優勢,除了瑞幸咖啡等這一眾帶著互聯網基因的企業,還有另一股新起之勢正在為爭奪咖啡市場而發起進攻,那便是街頭巷尾的便利店。

便利店咖啡并不是一個突然爆火的現象。早在多年前,全家、7-11、羅森三家便利店就開展了現磨咖啡的業務。據不完全統計,2017年全國共有將近5萬家便利店在銷售現磨咖啡。

近些年來,便利店咖啡業態如雨后春筍一樣的發展速度,咖啡變得隨手可得。更值得一提的是,咖啡業務也為便利店帶來了新的銷售增長點。其中表現較為亮眼的湃客咖啡在2015—2020年連續5年翻倍增長,累積售出2億杯咖啡。

近期,便利店咖啡業態中又闖入了新的強勁玩家——便利蜂,它以“不眠海Sober Hi”(以下簡稱“不眠海”)飲品站切入,橫跨精品手沖咖啡和新式茶飲兩條賽道,來勢洶洶。

在推出「不眠海」之前,便利蜂其實早已有了自己的蜂咖啡品牌。和隸屬于便利蜂自有品牌體系內的蜂咖啡不同,不眠海運營主體不是便利蜂。通過企查查搜索發現,不眠海的運營主體為“不眠海企業管理(北京)有限公司”,股東SoberhiInvestment(HK)Limited是一家香港企業,持股100%。

△圖片來源:企查查

便利蜂在2016年年底成立,作為便利店品牌的后起之秀,便利蜂一直不滿足于傳統便利店的基本商品品類和服務。除了標志性的線上線下一體化,便利蜂對于飲品品類的開發也非常執著。此次入局現磨咖啡,便利蜂有足夠的優勢所在:

首先,對于咖啡銷售本身而言,便利店最大的價值是有流量。便利蜂無處不在的城市門店網點,好比織就一張咖啡消費的“密網”,加上便利店消費人群與現磨咖啡消費人群基本重合,大多數認為現磨咖啡的一個痛點是便利性不夠,這又回到便利蜂的優勢語境當中。

其次,市面上30元左右一杯精品咖啡的定價,讓很多人對咖啡望而卻步。「不眠海」的咖啡價格相對更親民,價格在12元至25元不等,大部分咖啡的價格都在15元左右。同時,「不眠海」也推出了很多促銷活動,包括首杯咖啡有巨大折扣、自帶杯子立減5元等等。

△圖片來源:便利蜂官方微博

03

便利店咖啡業態

市場空間可能更大

相比于咖啡專賣店,便利店咖啡的生存能力和想象力甚至更大。

1. 店中店模型的坪效高

《咖啡館的「存量改造+線上代運營」是一門好生意嗎?》

而這種“店中店”模式在便利店業態中并不算新鮮。2017年,全家就推出附帶“湃客咖啡角”的便利店店型,打造類似咖啡館的座位區和布置風格,實現消費者在店享用咖啡的功能。2019年,羅森便利店與質館咖啡的平價副牌“小小質館”合作,開設社區型便利精品咖啡館。

此次便利蜂也是將6平米空間的“不眠海 Sober Hi”飲品站裝進便利店,以“店中店”模式在其門店經營。截止7月30日,3個月內便利蜂已在北京、上海、天津、南京和杭州等地閃電開出了258家「不眠海」。據官方消息稱,「不眠海」將會成為便利蜂門店標配,2021底預計開出1500家。

△圖片來源:便利蜂官方微博

對于精品咖啡館而言,經營壓力最大的部分就是房租較高,而店中店模式很好地克服了房租成本的問題。再者,店中店模式既滿足了消費者即買即走的便利需求,也幫助便利店省去選址時間,還能提升門店整體坪效,從而將更多資源傾斜到飲品品質的提升和飲品站規模的擴大上。

2. 延伸零售品類的更多可能性

除了設立專屬的飲品站,回歸便利店本身的商業屬性,更多在于店內零售商品的售賣。

作為距離消費者最近的零售業態之一,便利店可以更有效地做咖啡產品的延伸,基于對店內熱銷產品數據的深度認知,能夠開發出更加適應市場的爆款零售咖啡產品。

既可以拓寬自身的產品線,也可以在線下門店銷售中獲得更多的自主優勢,與此同時覆蓋消費者需求的不同場景,還可以反向拉升顧客的進店率和粘性。便利店把自營的咖啡零售商品,擺在顧客方便拿取或者顯眼的地方,引導顧客購買,最終能讓產品的銷量快速地實現最大化。

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