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陽坊勝利李晶蕾:老字號只做游客生意沒有未來

余奕宏 · 2021-04-23 10:40:52 來源:紅餐網 2721

據傳狗不理包子關閉了北京最后一家門店,轉戰商超的零售市場。

一個響當當的百年老字號,占據了北京王府井最好的位置,可謂是天時地利人和,如今不僅僅是把北京首都這個高勢能的陣地丟了,更是失去民心,丟失了在全國老百姓心目中的“頭牌包子”的位置。

經濟上的損失是小事,品牌上的損失是大事。 ?

“狗不理”的現狀不僅僅是這一家老字號的危局,老字號如何還能贏得下一個時代消費者的青睞?

2020年新春的疫情對全國的餐飲品牌都是一場突然襲擊。北京餐飲業更是連續三次遭受暴擊:2020年3-4月、2020年6月、2021春節前,很多在京品牌遭受不住連番打擊都連連告急。

而偏居于北京北六環的37年老字號老北京涮羊肉火鍋品牌陽坊勝利卻是逆勢連開三店,且這三家店開業時間恰恰都是疫情前后,但卻做到開業即火爆,成為商圈頭部品牌,背后的成功密碼是什么?

相反,那些只做外地游客的老字號,由于疫情失去了外地游客,門可羅雀,業績暴跌。

陽坊勝利,同樣作為37年經久不衰的老北京涮肉品牌,為何能夠逆勢增長,未來食戰略咨詢余奕宏采訪了她的二代接班人李晶蕾。

陽坊勝利李晶蕾: 老字號,最大的錯誤就是只做外地游客生意,老字號只做外地游客生意沒有未來! ?

陽坊勝利涮羊肉堅信只做游客生意,這離開了行業經營的本質:餐飲品牌是社區的一部分,他的存在價值是為了提升本地顧客的生活品質。

我母親就跟我說過,因為有陽坊勝利,陽坊鎮上的老百姓曾經近20年吃羊肉火鍋沒漲價,因為有陽坊勝利,整個陽坊鎮有數十家陽坊涮肉,以至于陽坊涮肉成為了老北京涮肉的一個門派、一個代名詞。

她把企業交給我的時候,就說到是這方土地上的百姓成就了我們陽坊勝利。

因此,過去30多年服務好街坊社區,服務好北京北城的市民,是我們自1984年創業以來的使命。 ?

當然,我們也歡迎全國的朋友,現在每逢節假日,也不乏南城,甚至是河北的美食愛好者驅車數十、上百公里只為這一口好羊肉,畢竟美食無國界,更無地界。

今天,我們的直營門店開始進入更多的商城mall,豐富和滿足更多美食愛好者的需求。

未來食余奕宏:陽坊勝利涮羊肉作為37年的北京老字號,如今開一家火一家,如何做到長盛不衰老?

陽坊勝利李晶蕾:品牌本身不會衰老,可口可樂都100多歲了,麥當勞都70多歲了,老了嗎?

他們一直不老,今天她們依然代表著年輕一代的生活方式,被一代又一代的年輕消費者喜愛。

所有的老,其實都是創始人老了。 而這個老,不是年紀,而是心態。 ?

老氣橫秋、倚老賣老,字號沒了,就剩老了。

我們陽坊勝利涮羊肉37年,從我父母創立到我接班,有些老顧客可能從自己是孩子、年輕時就來了,到今天還帶著她們的孩子一起來。

顧客肯定也會老去,但新的顧客還要進得來,留得住,經常來,這是我的挑戰。 ?

品牌如何不老,我覺得先從創始人的心態和狀態保持開放、積極、進取開始。

未來食余奕宏:您這個觀點非常棒,品牌的衰老都是從創始人的心態衰老開始的!為了讓37年的老字號不老,您做了哪些與眾不同的事? ?

陽坊勝利李晶蕾:其實我記住了我父母給我傳承的三大法寶:

1、永遠記住是誰成就了我們! ?

舍得給顧客吃,自己就有的吃;厚道二字是我們陽坊勝利的哲學。

我們認為顧客代際變化是必然的,但無論60后,90后,對真材實料、貨真價實的追求永遠不會改變。

媽媽愛自己的父母、家庭、孩子的心不會變,選擇好食材、好品質、好服務的產品永遠不會變。

某些老字號仗著自己的牌子和自己的位置,怠慢顧客、甚至是壓榨顧客,偷工減料,這才是顧客拋棄他們的原因。

2、把握好我們能服務誰? ?

也就是誰是我們的核心顧客。我們的顧客不是20歲的潮男潮女,一個顧客往往是成家之后開始喜歡我們這種吃“食材”的火鍋,他的身體也開始喜歡羊肉這樣的溫補的食材。因此,把握住他們的需求做好產品與服務,不斷優化體驗。

例如我們的“好羊肉才敢清水涮”,在全國涮羊肉火鍋品類首家選擇“農夫山泉”山泉水做鍋底,成為農夫山泉的戰略合作伙伴,就是看到北方水質偏硬,從而影響涮羊肉的品質與口感,我們換了農夫山泉山泉水,僅此一項每年要減少數百萬凈利。

但是我們追求對顧客極致體驗,超出顧客期望值,所以我們就做了,希望能影響了整個行業的跟進。

3、知道自己是誰? ?

找準自己成功的優勢和基因;我雖然是留學英國受西方思潮影響很大,但接班時清醒地認識到這是一個非常傳統的行業,我們的團隊也非常傳統。

所以我們在傳統品牌升級階段一定要找到自己成功的優勢與基因。 ?

我們最大的優勢就是本分。創始人本分的性格影響了一批又一批的老員工,最終形成了我們的文化。

我們是社區餐飲起家,做的就是街坊鄰居的買賣,往往都是幾十年的老街坊,東西稍稍不行,馬上就會被街坊發現,所以厚道本分就是我們生存數十年,火爆陽坊鎮37年的核心優勢。 ?

例如我們食材供應鏈的優勢,只選用內蒙錫盟地區的草原羊,哪怕遇到草原羊價格連年暴漲,我們也絕不偷工減料,也不輕易漲價。

未來食余奕宏: 非常認同李總的觀點,企業成功就是建立在永恒不變的原則上。 ?

很多品牌近年來為了所謂年輕化而年輕化,追求形式上的年輕化--老黃瓜涮綠漆,裝嫩。盲目地在裝修、包裝上迎合年輕顧客,追求所謂的打卡、網紅,結果往往是東施效顰,弄巧成拙。

老字號、老品牌轉型升級有幾個非常致命的誤區: ?

1、不思進取,固守成規;

2、盲目追求年輕化;

3、網紅化;重傳播,搞形式。 ?

餐飲是一個長跑的生意,短期的熱鬧根本解決不了長期競爭。 ?

餐飲更是一個充分競爭的生意,逆水行舟,不進則退。可以說在這個領域任何品牌、包括老字號都沒有老本可以吃。既要積極擁抱行業的變革,在產品、服務上創新,也要在供應鏈、數字化、數據化上創新,但永遠不能違反行業發展本質:這是一個本地化的生意、一個依靠復購才能活下去的生意。 ?

無論是過度營銷、炒作,還是想依靠外地游客的短期爆發性流量,都無法支撐一個品牌長遠的未來。

當然非常贊同李總的觀點:老字號只做外地游客生意更是沒有未來!

同時也希望像陽坊勝利這樣遵守行業本質,謹守行業本分的企業越走越遠,越來越好! ?

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余奕宏

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余奕宏(校長),門頭戰略開創者,《門頭戰略》專著作者、不換門頭,就換老板!黑馬會特聘加速教練、中國餐飲1000家知名品牌門頭戰略導師。公眾號:奕宏品類觀(xingzheyh)

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