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餐飲創業要想成功,必須明白三個特性

蔣毅 · 2018-10-29 10:37:06 來源:紅餐 1948

餐飲創業者千千萬,為什么有的成功了,有的卻血本無歸?

餐飲生意用一句概括的話,可以理解為滿足目標消費者自身無法解決的多樣化餐飲需求,這句話聽起來很簡單,但在實踐中應該如何去理解和運用?如果不給大家解釋清楚的話,大家聽了可能也是一頭霧水,要想真正弄懂需求,那就需要明白,需求有三個特性,分別是:永恒性,動態性和階段性。

?需求的永恒性 ?

世界上沒有脫離需求的生意,某種生意如果不可持續,不是個體不可持續,而是整體不可持續的話,那一定是這門生意所對標的需求已經成為過去式,比如膠卷生意,因為數碼相機的出現替代了傳統相機,讓人們拍照不再需要膠卷,這個需求的消失直接帶來了膠卷行業遭遇滅頂之災。

餐飲行業是一門永續的生意,原因在于人們對于吃的需求具有永恒性,吃的最基本功能就是為人體提供生存的能量,其他需求都是這個基礎需求上的疊加,不管其他疊加需求怎么變化,但最基礎的能量供應需求不太可能消失,除非未來某一天,人們可以不需要通過食物獲取能量,而找到其他替代方式,比如輸液。

但,我不認為我們有生之年會看到人們靠輸液過活的那一天,或者即便是有那么一天,我也是堅決的那一批堅持通過食物獲取能量的保守主義者,這說起來太科幻,單就眼前而言,我們沒必要去擔心這個問題,所以,身體能量需要這個必然而永恒的需求,決定了餐飲生意是一門永續的生意。

?需求的動態性?

人們的消費需求不是固化不變的,而是有其動態性,怎么理解呢?主要從兩個角度,其一是不同需求的多樣化,比如我們作為消費者,既有餐飲消費上的食物需求,也有保暖和展現魅力的服裝需求;既有掌握知識的學習需求,也有保持健康的醫療需求;既有獲得精神放松的娛樂需求,也有獲得認同的社交需求。

其二是相同需求的動態化,就拿餐飲這個單一需求而言,它也動態變化的,在缺衣少食時,餐飲需求主要是吃飽,在乎的是實惠;在耍朋友時,餐飲需求是拉近感情,在乎的是格調;在宴請領導時,餐飲需求是贏得領導認同,在乎的檔次;三朋四友聚會時,餐飲需求是社交放松,在乎的是環境……

因此,消費需求總是處于動態變化狀態,這就要求我們做生意時不能一層不變的只滿足某一個固化需求,餐飲上那些認為靠某一個固定的東西可以吸引所有消費者的觀點,不管這個東西是味道還是裝修,最后發現都只能是階段有效,他們犯的就是這方面錯誤,屬于忽略了需求的動態性。

?需求的階段性 ?

所謂需求的階段性,主要是指消費者在不同的階段,對某個單一需求是不一樣的,比如女孩子在穿衣打扮上的需求,他們走上職場以后與學生時代相比,肯定是不一樣的,比如人們對于金錢的需求,學生時代生活費給足即可,工作后則要為了房子和結婚而賺更多的錢才行,結婚生小孩后,花錢則由兩個人變成三個人,隨著父母年老,甚至變成五個七個人人花錢。

餐飲消費也是一樣,我出生在四川靠近重慶的偏僻農村,我們寸非常窮,小時候在吃上面的所有需求就是吃飽,連吃頓白米干飯都會高興得跳起來;學生時代每個月300元生活費,主要吃食堂和學校附近的小館子,每頓花在吃上面只有不到十塊錢的預算;工作后吃貨本色發揮出來,把一大部分賺的錢都花在吃上面了,為了美食再遠都要開車過去,再過幾年,可能就追求健康養生的清淡食物了。

除了消費者個體的需求在不同階段有變化,整個餐飲市場也存在階段性,比如2012年以前的餐飲市場,存在大量的商業和商務接待需求,以酒樓消費需求為主;2012年以后餐飲市場追捧特色餐飲消費,以單品致勝的特色餐廳為主,伴隨需求這些階段性變化,餐飲生意也由曾經單一的拼味道,變成拼味道環境服務等各個環節。

餐飲創業者需要特別關注餐飲需求在不同階段的變化,因為每一個階段都會帶來一次餐飲新人逆襲前輩的機會,比如2012~2013年那兩年的餐飲新手,如果選擇了一個特色品種,又善于利用微博這個傳播渠道的話,就成長為新興的品類代表,成都餐飲市場現在最紅火的這些品牌,有一大半都是當年那幫抓住機會逆襲的人。

綜上所述,人們在吃上面的永恒性需求決定了餐飲生意是一門永恒的生意,這帶給我們餐飲人的好處,相當于給了大家一個大賽道,這賽道具備做長久生意的可能性,它值得一個人把時間和精力全部“ALL IN”在上面,但餐飲需求的動態性和階段性,警示餐飲老鳥們不能故步自封,否則很可能會“死在沙灘上”。

作為餐飲新手不要擔心自己入場太晚,也不要妄自菲薄覺得前面巨頭太多,只要密切關注餐飲需求的動態變化和階段性變化,一旦確定變化出現,在那些餐飲前輩安享現有成績不思改變時,可以利用自己“船小好調頭”的優勢,積極迎合與滿足那些需求,就有可能后來居上,贏得逆襲的機會,從這個角度來說的話:

任何時候進入餐飲都不算晚!

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蔣毅

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豪蝦傳創始人。在四川擁有20家分店,通過獨創的“四川鹵煮龍蝦”成功打開成都龍蝦消費市場。從2009年開始,在網絡上連載創業日志,內容接地氣,已接近400萬字,被譽為餐飲行業最有價值的創業實戰寶典。(微信:hxz9861,公眾號:luzhulongxia)

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