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餐飲人該怎么選擇餐飲培訓、營銷講座,學習真的有用嗎?

蔣毅 · 2017-10-30 10:39:35 來源:紅餐網 2468

前幾天,有一位餐飲前輩邀請我去聽課,我打聽了一下內容后拒絕了,拒絕的原因是,我認為那不是我想要了解和學習的東西,不愿意在那上面耗費不必要的時間,但前輩旁敲側擊的告誡我:年輕人還是要多學習,多看看別的成功人士是如何做的,我趕緊承認說確實如此。

事實上,身邊已經不是這位前輩一個人這樣勸我了,我猜想,很多經常看我日志的朋友都知道,我是一個比較反對學習的人,但實際上呢?這是一個非常嚴重的誤解,我確實對各類講座和培訓不感冒,但這不代表我不喜歡學習,而只是我不喜歡聽課而已,尤其是不喜歡聽華而不實的課程。

當然,不可否認的是,我對于很多人所理解的“學習”是不信任的,或者說,是懷疑學習的有用性和價值,不知道什么原因,在我心里,絕大多數人所謂的學習,都是一種自我麻醉,他們學習的出發點不是來自于求知欲,而是來自于恐懼感:害怕別人超過自己而帶來的恐懼感。

餐飲行業,現在各類培訓和講座越來越多,有價值么?肯定是有的,但并不是對所有人都通用,比如關于營銷的講座,他對于技術型的餐飲人來說,可能如聽天書,聽的時候覺得真有道理,但是輪到自己去用,則什么招數都使不出來,其結果,與那些沒有聽過課程的,幾乎沒有區別。

因此,不管什么內容的講座和分享,它都有自己的價值區間,我從來沒有不問內容就直接拒絕,而是在了解對方所分享的內容后,覺得不是自己所應該去了解和掌握的知識,然后才選擇了放棄,因此,我不承認自己不愛學習的說法,只承認我不喜歡聽課。

為什么呢?因為相對而言,我更喜歡自己摸索,喜歡通過自己的實踐去學習,這里面雖然也有很多弊病,但好處也是很明顯:我自己親自經歷的那些過程,在結合自己的總結,可以真正的掌握其內在邏輯和事實本質,而不只是去聽別人嚼爛的東西,囫圇吞棗的吞下去。

有鑒于此,我需要給自己辯解的是:我自己很愛學習,也提倡和鼓勵朋友們去學習,但同時呢?非常厭惡和反對盲目學習,反對追捧性和追星性學習,反對只能知其然而不能知其所以然的學習,事實上,現實也決定了,我們必須要抱有開放式的學習心態。為什么?

其一,社會發展變化太快,傳統餐飲時代,餐飲的發展變化,在一段時間之內變化并不大,甚至,在連續十多年時間里,都是很輕微的變化,所以傳統餐飲時代,完全可以慢慢的做生意,花個幾年時間來養客都無所謂,但遺憾的是現在進入了新餐飲時代,這種情況一去不返了。

微博在2012年起勢后,到2013年發展到高峰,到2014年開始出現下滑,到2015年,其客戶留存率就嚴重被微信分流,微博的用戶活躍度大大降低;微信呢又天生不具有營銷屬性,公眾賬號出來才不到一年,就被徹底玩得失去公信力,然后小視頻時代來臨,直播時代來臨……,大家發現沒?消費者的信息獲取渠道和工具迭代越來越快 ,讓人無所適從。

在這樣激烈的變化中,必然帶來的結果就是第二個問題:經驗主義嚴重失效。曾經做傳統餐飲的經驗,在微博時代完全失效,甚至完全看不懂怎么回事;微薄運營做得非常到位的人,到了微信時代,突然也變得捉襟見肘,不知道怎么與客人溝通;到小視頻和直播時代呢?更是可能連話都搭不上了。

在2012年,我們豪蝦傳剛剛借助新浪微博爆發時,因為當年太紅,導致很多做傳統餐飲的前輩和大佬也知道了豪蝦傳,但我親耳聽到一位我曾經非常敬重的前輩說:成都人不愛吃龍蝦,這東西不入味兒,依靠炒作活不長久,讓我非常尷尬,但也只能忍下來,不予辯解。

但現實呢?確實在豪蝦傳之前,成都人沒有這樣整盆整盆把龍蝦當頓吃的習慣,他們也沒有來吃過我們的龍蝦,根本就不知道我們是用煮的方法,僅根據他們以前的認知,認為小龍蝦不入味兒,然后就把我們當年的紅火,歸結于是會炒作,而且直接武斷的判斷,豪蝦傳的生意不會長久。

后來,事實證明,凡是在2013年抓住微博這次風口機會的,幾乎都成長起來了,現在成都各個品類的冠軍,大多數都是2013年創建的;而因為以前的經驗而認為微博只是炒作的老餐飲人,因為拒絕使用微博,結果呢?品牌全面沒落,很多都變成昨日黃花。

舉這個例子,是為了說明:奉行經驗主義并不可靠,尤其是在餐飲行業,并不是你擁有越多的經驗,你就越可能厲害和成功,事實不是這樣的,否則,這個邏輯如果是通的話,那么餐飲行業將永遠是那些有經驗人的天下,我們這些沒有做過餐飲的跨界進來的人,則因為沒有經驗而永遠沒有機會。

但現實呢?新派餐飲的創始人,大多數都是跨界進入這個行業的新手,他們甚至沒有任何餐飲方面的經驗,也沒有在團隊里配置任何有經驗的人,這不影響他們做出牛逼的品牌,甚至,以新的思路和方式切入餐飲市場,帶來更多的可能和更不可思議的變化。

因此,在餐飲行業,因為信息傳播方式的變化太快,導致經驗主義會嚴重失效,我們必須要抱有開放式的心態,去緊跟時代的脈絡,讓自己的思維和眼界,跟上時代的發展,而不能拿以前的經驗,來妄自尊大的對新的事物橫加否定,對于新的東西,你都不懂,憑啥說這條路不通呢?

有鑒于此,我們必須要有愛學習的態度,得隨時讓自己有歸零的心態,不要拿自己以前的經驗來作為對未來判斷的依據,而學會與時俱進的去提升自己,方法無非兩種:以我為代表的自學,也就是從自己的親身實踐中去總結和歸納,弄明白每件事情背后的道理和原因所在。

另一種方法就是向別人學習,這是相對來說更簡單快捷的方式,畢竟自己總結是一件很苦逼的事情,也非常耗費時間,而向別人學習呢?能縮短掌握知識的時間,提升看待問題的高度,增強解決問題的能力,當然,這是愛學習者的一種美好期望,但現實中,基本上做不到,因為很多人根本不知道自己到底應該學什么。

作為餐飲創業者,到底應該學習什么?

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蔣毅

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豪蝦傳創始人。在四川擁有20家分店,通過獨創的“四川鹵煮龍蝦”成功打開成都龍蝦消費市場。從2009年開始,在網絡上連載創業日志,內容接地氣,已接近400萬字,被譽為餐飲行業最有價值的創業實戰寶典。(微信:hxz9861,公眾號:luzhulongxia)

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