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作為成都美食名片,一品天下還能恢復曾經的輝煌嗎?

蔣毅 · 2016-12-07 15:55:27 來源:紅餐網 2104

一品天下,在成都餐飲行業,是一個傳奇的代名詞,雖然這幾年有點沉寂,但是往前面推5年,它的名聲對于吃貨來說,完全可以用如雷貫耳來形容,曾經這里匯集了成都最知名的一批餐飲,尤其是舉辦酒席的幾大中餐酒樓(大蓉和,紅杏和文杏),讓這里成為成都美食的一張名片。

我到現在還記得,2010年以前,很多外地朋友來成都,訂酒店都要專門定在一品天下旁邊,目的就是為了逛完街以后,可以回來挨著把這里的餐廳吃一遍,然后再心滿意足的離開,而當時家庭的宴請,很多也會不自覺的選擇到這條街,至少住在西門這個區域的消費者,幾乎把一品天下當成首選。

事實上,在一品天下開街之前,這里并不被看好,最開始這條街道兩邊的商鋪甚至都租不出去,等媒體專業人員過去把脈時,都一個勁的搖頭,認為要把這里打造起來非常困難,結果幾年之后,這里卻出人意料的紅火起來,一到黃昏的時候,一品天下的人聲鼎沸,車水馬龍,盛況讓人過目難忘。

對于熟知這段歷史和典故的人而言,一品天下的逆襲,要感謝成都市政府,當時把成都美食作為一個重要的內容來打造,不僅提出新派川菜的概念,更主要的是推出了“成都國際美食節”,每年舉辦一次,在傳統媒體時代,各大媒體的集體報道和宣傳下,最開始幾屆美食節盛況空前。

我到現在都還記得當時把一品天下作為分會場時,街上的每家餐廳都在門口“擺攤”,拿出自家招牌菜來讓市民品嘗,不知道是第二屆還是第三屆,我去一品天下參加美食節時,人滿為患,一條街幾乎全是擠過去的,據我的了解,一品天下就是借助了美食節的聲勢而實現逆轉,后來成為成都最出名的美食名片。

成都超過30歲的吃貨,估計全都知道一品天下,甚至,應該或多或少都去一品天下消費過,這里除了引領新派川菜的幾大酒樓之外,還有一大批特色餐飲,比如專做高檔河鮮的柴門,彝族風味的大笮風,創造業界神跡的蝦佬圣湯,老字號的永久王鰱魚……,在從高端到低端,一品天下幾乎囊括了各類大小餐飲類型。

除了餐飲之外,一品天下大街上還云集了茶樓,KTV,浴足中心,商務會所,小酒吧一條街和商務酒店等各種娛樂項目,消費者到了這條街,從吃飯到飯后娛樂,幾乎能解決一切需求,最后再加上人人樂的入住,讓這里不僅成為全成都食客的匯集之地,也把周邊居民吸引過來,使得一品天下的晚上燈火通明,熱鬧非凡。

借助這些成績,一品天下成為全國聞名的特色美食街區,在成都,它也成為與寬窄巷子,琴臺路,錦里等注明旅游景點齊名的特色美食街,這在全國來說都是很少見的例子,因為它是純粹的因為美食而崛起的新街,用很短的時間成為成都最出名的街道,不像北京的簋街,擁有雄厚的歷史背景。

但遺憾的是,這幾年,一品天下這條成都最出名的美食一條街,在新興消費市場里的聲音變得很小,一些95后的消費者,尤其是沒有在西門生活過的新興消費者,甚至對一品天下一無所知,只是在坐地鐵時,看到有一個地鐵站名叫“一品天下”,而對這條街知之甚少?這是為什么呢?

我個人以為,主要有以下三方面的原因:其一,是政策因素,一品天下里面雖然餐飲業態豐富,但真正具有消費號召力的,還是那幾家全成都聞名的酒樓,隨著國家層面對吃喝風的管控,全國的中高檔酒樓都遭遇危機,一品天下里面的這些酒樓,同樣面臨這些問題,他們的吸引力下降,導致了這條街的整體吸引力下降。

其二,是街道因素,也就是因為修地鐵站和2.5環過節天橋,這里被打圍施工了好幾年,原本作為這條街的標志性牌坊被拆除不說,街面也是反復整修,就餐非常不方便,原本街道暢通時停車都很惱火,現在街面一打圍,就餐就更不方便了,連續幾年的這種情況,也讓很多消費者選擇了其他地方就餐。

其三,是企業因素,2012年是新老餐飲的臨界點,2013年被國內餐飲人譽為新派餐飲的元年,這之前統一歸類為傳統餐飲時代,兩者最大的區別是消費人群變了,傳統餐飲消費時代,是我做什么,消費者吃什么;新餐飲時代則變成消費者熱衷于什么,我們餐飲人去做什么!

這種變化表面看起來簡單,但實際上呢?背后暗藏著消費格局的巨大變化,這種變化的根源性因素,就是通訊和信息獲取渠道變化,所帶來的消費受眾的興趣變化,消費者不再把味道和面子作為唯一的就餐選項,而更關注味道之外的其他東西,比如就餐體驗,比如就餐環境,比如是否能有分享價值等。

遺憾的是,傳統餐飲企業在這個轉型的過程中沒有跟上步伐,最開始很可能是瞧不起,覺得這些新派餐飲都是做的什么玩意兒,在他們這些大佬眼里,新派餐飲人都不專業;繼而可能是看不懂,怎么這些新餐廳生意一個比一個好?味道也不怎么樣嘛,環境更談不上,為什么會有生意?最后就是徹底跟不上了……

基于上述三方面原因,因為傳統餐飲思維的保守,沒有在市場變化時做出有效的變化,導致傳統餐飲名店生意快速下滑,尤其是中高端餐飲市場的全面沒落,導致一品天下這條街也跟著陷入沉寂,隨后后來也有一些新派的特色餐飲入住一品天下大街,但因為街道的打圍修建和市場的整體注意力轉移,導致效果不佳。

當然,這僅限于我自己的認知,到現在為止,一品天下在我腦袋里,仍然是成都美食的一張名片,仍然是當年那個匯集了成都最全品類的美食街,我還記得太平洋洗浴中心38元的凈桑價,因為我是在這里第一次洗桑拿,還記得這里的美食節分會場,當年我有幸為這里搭建過一次美食節舞臺。

某種程度而言,我內心深處的“美食街夢想”,一定程度上就是受了一品天下這條街的吸引,晚上街道上燈火通明,人聲鼎沸的盛況,街道兩邊餐飲商家人滿為患,觥籌交錯的繁華,作為一個熱愛美食的人,基本上都會對這樣的美食街心生向往,甚至恨不得就把家安在這條街上,可以每天換不同的餐廳而不重樣。


在成都,沒有任何一條街,在美食上能與曾經的一品天下相提并論,今天下午我順道去了一品天下,地鐵站早就開通,橫跨蜀漢路的天橋也已經正常通車,這條街變得更通透,但有幾點遺憾:曾經的牌坊沒有了,曾經十字路口的那個標志性的手捏筷子的雕塑沒有了,當然,最遺憾的是現在還到處打圍建修。

我已經很久很久沒有在一品天下吃飯,身邊的朋友也很少提及一品天下了,這一波新派餐飲的崛起,幾乎都與一品天下無關,這不得不說是一種遺憾,當然,我相信不管是一品天下大街也好,這條街上曾經雄霸一方的餐飲老前輩也好,應該是心里都憋著一口氣,他們應該是不甘于如此,應該會找機會“卷土重來”吧?

作為一個美食愛好者,多么期待一品天下能恢復曾經的輝煌和盛況,因為在成都,暫時看不到有其他地方,具備做出一品天下這種成績的實力和可能性,當然,我不覺得這是一件簡單和容易的事情,它肯定會非常艱難,但再艱難也不過和當年從零開始崛起一樣吧?

如果,我是說如果哈,能再有一次政府主管部門打造和推薦成都美食名片的機會,再加上重新研究消費市場,滿足新的消費人群,由被動經營轉為主動經營,結合以多年的餐飲經驗和技術功底,那一品天下的重新崛起,也并非一件遙不可及的事情哈。

反正,我是充滿期待!

本文作者蔣毅(微信:cdzh56),紅餐網專欄作者;轉載請注明作者姓名和“來源:紅餐網”;文章內容為作者個人觀點,不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 :cjm1900

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豪蝦傳創始人。在四川擁有20家分店,通過獨創的“四川鹵煮龍蝦”成功打開成都龍蝦消費市場。從2009年開始,在網絡上連載創業日志,內容接地氣,已接近400萬字,被譽為餐飲行業最有價值的創業實戰寶典。(微信:hxz9861,公眾號:luzhulongxia)

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