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想在購物中心開餐廳?這里有3個選址技巧

顧亮 · 2021-02-07 21:55:28 來源:紅餐網 2652

近年來,購物中心的餐飲占比越來越高,與此同時,競爭也日益激烈。但即便如此,作為餐飲主戰場之一的購物中心,仍然吸引著大批餐飲人前仆后繼。怎么才能選到合適的購物中心,也是餐飲人持續探索的難題。

很多餐飲小白進購物中心沒有經過仔細分析,進去后發現,要么客流不夠,要么屬性不匹配,最終只能以關門收場。

其實,選擇購物中心也是一門學問,選得好,事半功倍,選得不好,敗事有余。今天,紅餐網專欄作者顧亮為大家梳理了購物中心選址的一些技巧。

△圖片來源:攝圖網

1?商業模式是否吻合 ?

不管是餐飲連鎖品牌,還是新創品牌品牌,都會被購物中心的集客能力所吸引,但是進駐之前,尤其是我們創業小白先要想想,自己的商業模式是否適合進駐購物中心。

比如做燒烤的進購物中心,早上做不了,中午吃燒烤的人也不會很多,只有晚上能做一餐,到了燒烤高峰22:00-2:00 這個點,由于商場打烊了,你也做不了,現在購物中心的房價都不低,一個場子只能做一餐的話,這個利潤空間就被壓縮得很小了。

又比如你是做包子的,包子的屬性特別是在華東地區,基本是早餐場景,你硬要進購物中心,第一早餐做不了,第二午餐和晚餐單純購買包子的人少之又少。

△圖片來源:攝圖網

商業模式不吻合,進購物中心就是作死。所以選購物中心,商業模式是否吻合,是餐飲人首先要考慮的問題。

2?開發商的綜合實力 ?

國內一流的商業開發商有華潤、龍湖、萬達、中糧、凱德、恒隆、新鴻基、萬科、九龍倉、太古等,還有一些地方當地知名的商業地產就不列舉了。

為什么要選擇一流開發商,因為他們大都有以下優勢:

1、?招商能力 ?

開發商的實力和招商能力是對等的,好的開發商能吸引好的商家入駐,形成群聚效應,從而產生強勁的吸客能力。

2、?規劃能力 ?

專業的開發商自身有很強的規劃能力,針對周邊的客群、競爭對手,如何體現自身優勢,打出差異化,都有一套自己成熟的體系,從而最大程度保證入駐商家的利益。

△一流開發商優勢多,圖片來源:攝圖網

商家的規劃能力體現在很多細節上,比如停車場的規劃,我記得某個商場的停車場設計的像盤山公路一樣,一圈繞一圈,這讓很多來過一次的人,下次就不敢來了,第一繞得頭暈,第二對開手動檔的人來說,在坡道上停車容易熄火。;

有的商場停車收費亭愛奇葩地設在坡道上,這也容易讓很多新手特別是開手動檔的司機心有余悸,不利于留客。

3、?營銷能力 ?

說得通俗一點就是購物中心吸引客流及留住客流的能力。

一家沒有吸客能力的購物中心,商家要靠自己的流量去吸客是十分困難的,大的開發商有充足的資金、充足的資源、經驗豐富的策劃團隊和策劃經驗,能有效提升場子的熱度,讓進駐的商家事半功倍。

3?篩選購物中心 ?

1、選址符合自己定位的購物中心 ?

不同類型的購物中心都有各自的優劣勢,因此選址時,一定要結合自己門店的定位判斷。

  • ?社區型購物中心

優勢:周邊入駐的人口多,根據社區業態有中高端社區,也有中低端社區,周末及晚上的就近消費客群較多。

劣勢:如果周邊沒有商務人群或者周邊沒有足夠的辦公人群支撐的話,中午一餐的客流是比較難保證的。

圖片來源:攝圖網

  • 綜合大型購物中心

優勢:這種大型購物中心的引流能力遠比社區購物中心的力量更強,更適合體力和精力充沛的年輕人去消費。

劣勢:正是由于其極強的吸客能力,導致其租金也居高不下,作為商家要綜合考慮盈虧平衡點才能進入。

  • ?購物中心里的檔口

優勢:好的購物中心檔口人流量大,為商家節省了引流成本,裝修成本低,后廚簡單弄一下,前廳共享,根本不需要裝修,桌椅費用都省了。

劣勢:有的美食廣場統一充值,商家除了要付較高的扣點費,還要承擔美食廣場的統一活動費用,比如充值打八折,這樣再加上一些自身的促銷活動,利潤空間就比較小,如果非統一充值,每月收固定房租的,建議初創品牌可以衡量回收周期,試一下水,畢竟這是投入成本比較少的一種嘗試。

圖片來源:攝圖網

  • 寫字樓購物中心

優勢:一般是寫字樓下建商場的組合。這些商場的人流,有不少是寫字樓的人群,消費能力強。

劣勢:要考慮周邊是否有足夠的住宅區支撐,如果沒有的話,晚餐消費會匱乏。平時周末放假、節假日放假,一年差不多有100多天假期,也要綜合考慮進去,國內的科技園周邊沒有住宅的話,也存在這樣的風險問題。

2、購物中心內的選址? ?

  • 符合自身業態

對于一家購物中心來說,業態是相當豐富的,但從餐飲業態就能分成好多品類:小吃、快餐、簡餐、特色餐飲、主題餐飲、美食廣場……等等,不同的品類,購物中心會放在不同的區域,美食廣場小吃很多購物中心會放負一樓、特色餐飲、主題餐飲通常會放三樓、四樓,首先要根據自身業態決定位置。

圖片來源:攝圖網

  • 位置

考慮消費者的購物動線,人流量,另外要考慮可見度,即根據人流動線是否能看到自家的門頭和店招,可見度低,即便購物中心人流量大,也幾乎沒人能注意到你,這樣會直接影響到你的營業額。

  • 價格

要綜合考量盈虧平衡點及回收周期。

  • ?是否靠近主力店

在購物中心,不同業態及品牌的租金相差很大,拿餐飲正餐來舉例,海底撈、探魚、綠茶拿的租金價格是很低的,有很多優惠,他們屬于第一梯隊、能為商場引流做出大貢獻。

其次,是本地的知名品牌如蘇州本地的金海華、新梅華品牌,他們屬于第二梯隊,也能給購物中心帶來不小的人氣。

圖片來源:攝圖網

剩余的就是第三梯隊,品牌力還不是很強的品牌,拿的租金是最貴的,既然比第一梯隊多付了那么多錢,就要爭取靠近主力店第一梯隊、或者是第二梯隊的次主力店,享受他們帶來的人流紅利。

  • 是否靠近電梯

靠近電梯前三家不選,通常消費者都有個購物習慣電梯剛上來,總想往里面再逛逛,比較一下再做決定,除非你有很強的品牌力,可以選擇靠近電梯第一家,否則千萬別選,留不住客人的。

小? 結 ?

選址方法千萬條,盈虧平衡第一條,有時候看到的知識不是你自己的,一定是結合實際運用過后才是你自己的。因此,以上的梳理,大家一定要靈活運用,不能生搬硬套。

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顧亮

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 雅斯特酒店集團副總裁

 原合眾合咨詢公司合伙人

 江蘇省餐飲行業協會飲食文化專業委員會主席

 阿里巴巴國家認證數字化管理師

曾任多家世界500強企業品牌負責人,也是餐飲界為數不多的有豐富創業實戰經驗與扎實理論為基礎的實戰派專家。

在引爆產品力、引爆客流力、引爆復購力以及餐飲數字化轉型上有豐富的實戰經驗,切實助力中小餐飲企業引爆現金流!


(微信:gu_27755406 微博:尋真務實)

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