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Hi辣火鍋王偉:開業營銷要不要打狠折?

丁一 · 2017-08-04 15:13:04 來源:紅餐網 3759

關于開業營銷怎么做,我常常聽到兩種截然不同的聲音。

首先,我們有請正方辯友,不打折不舒服斯基上場:

什么,開業還能不打折?不打折還他媽敢叫開業?打折的目的,不是促銷,而是積攢人氣,做宣傳!如果不打折,廣告費要花多少?一樣一樣的好嗎!

作為一家新餐廳,不打折降價怎么吸引第一批顧客?請對方辯友不要裝逼好嗎?裝逼遭雷劈好嗎?

然后,反方辯友,一打折就突突斯基的陳述也很有道理:

太粗暴了,太弱智了!打折所虧的錢,就是對方辯友交的智商稅OK?打折就是promotion,根本談不上marketing,OK?打折吸引到的顧客,都不是目標顧客OK?一切建立在金錢上的性愛,都不是真情OK?這道理,對方嫖客辯友是不會明白的OK?

引流進店是一系列精巧的環節,從曝光渠道到內容設計到進店,都需要以目標顧客為中心進行設計,優惠可以有,但優惠只是營銷中的一個環節,用來增加轉化率的。大力度無門檻的低折扣,簡直是人盡可夫。沒文化,真可怕。

不管是不打折不舒服斯基還是一打折就突突斯基,只有生意好的才是老司機。下面我們就有請,全國購物中心風向標朝陽大悅城內生意最好的餐廳之一的老司機——Hi辣火鍋的創始人王偉先生,來講講如何做好開業營銷。

本期要點解讀 ? ? ? ?

開業打折營銷無疑是個很好的辦法,其邏輯是:低折扣吸引巨大客流,用品質留下其中的回頭客。但要達到效果,則要有幾個前提條件要滿足。

首先,確保你在自然客流巨大的商區。

如果門口都沒人,打折就起不到吸引巨大客流的效果;或者,吸引的都是遠道而來的非目標顧客(打折就來,不打折懶得來);或者最慘的,吸引的都是聞風而來的老頭老太太……

所以,購物中心是非常適合開業打折的,可以瞬間搶客,搶到的大部分還都是目標客。

第二,確保你的菜品品質過硬。

為什么串亭開業打折100%顧客不滿意卻還有很多回頭客?為什么Hi辣開業打折混亂不堪卻一舉成名?因為菜品品質得到了目標客的認可。新客進店的理由有千千萬,但老客復購的理由,則主要是因為口味的記憶。

開業打折,服務可以混亂,但菜品一定要過硬。服務不行,顧客還會給機會,如果菜品不行,基本就永不相見了。

所以,適合開業打狠折的,是火鍋、麻辣燙、自助燒烤等提前預制,不需要廚師現場烹飪的品類。因為在巨大的客流壓力下,而且還是新店,廚師不太可能穩定發揮。

第三,設立一些基本的門檻。

如同Hi辣很后悔把和牛放進了打折菜單,打折體驗的,應該是復購高的菜品(明星菜)。但是在打狠折時,顧客都有一種占便宜的心理,傾向于點平時吃不起、日后也不會再點的菜,這就需要我們使用高價菜除外的策略。一方面可以避免白打折,另一方面還可以裝個大逼。

你是不是終于明白了,為什么酒樓打折總是鮑魚海參烏龜甲魚酒水除外了?這些菜一般人不會點,真正目標顧客不打折也還是會點。

本文由紅餐網專欄作者丁一原創;轉載請注明作者姓名和“來源:紅餐網”;文章內容為作者個人觀點,不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 :cjm1900

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知名餐飲連鎖品牌『串亭燒烤居酒屋』創始人,從業十年的非典型餐飲人,畢業于清華大學MBA,曾供職于奔馳,現任清華大學校友導師、中烹協特聘講師。個人及品牌管理故事入選清華大學工商管理案例庫、全國百優工商管理案例。微信公眾號:餐飲MBA院長(cymba001)

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